Proses memasak dapat memengaruhi kualitas gizi pada ikan. Tetapi dari berbagai cara memasak ikan, metode mana yang sebaiknya dihindari?

Proses pengolahan ikan sangat penting untuk memastikan keamanan saat dikonsumsi. Ada beberapa orang yang tidak diperbolehkan mengonsumsi ikan mentah, seperti ibu hamil.

Menurut dokter spesialis gizi dari MRCCC Siloam Hospital, Inge Permadi, sebenarnya tidak ada masalah dengan cara memasak ikan, selama bukan dengan metode ‘deep fried’ atau menggoreng dalam minyak banyak.

Inge menjelaskan, “Sebenarnya boleh-boleh saja bagaimana pun cara pengolahannya. Pengolahan yang dianggap sehat tentu saja bukan deep fried. Itu saja.”

Ikan adalah salah satu sumber protein terbaik yang juga mengandung lemak sehat, vitamin, dan mineral yang diperlukan oleh tubuh.

Metode ‘deep fried’ melibatkan penggorengan ikan dalam minyak dalam jumlah besar dengan suhu tinggi.

Menurut Inge, setiap metode pengolahan ikan memiliki kelebihan dan kekurangan. Namun, metode deep fried sebaiknya dihindari karena minyak yang digunakan dalam penggorengan akan meningkatkan asupan lemak dalam tubuh.

Panduan Memilih Metode Pengolahan Ikan yang Lebih Sehat dan Enak

Hal ini dapat merusak kadar vitamin dalam ikan, terutama vitamin yang larut dalam air. Meskipun mineral dan protein tidak akan rusak jika ikan tidak digoreng hingga gosong.

“Ini bukan hanya soal vitamin dan mineral. Mineral tetap baik, yang rusak adalah vitamin, terutama yang larut dalam air. Protein tidak akan rusak selama proses pemasakan tidak berlebihan,” tambahnya.

Lalu, bagaimana dengan kandungan lemak sehat dalam ikan?