Hari Iduladha akan datang sebentar lagi. Bagi Anda yang ingin mengolah atau memasak daging kurban ada beberapa tipsnya. Beikut ini, 8 Cara Mengolah Daging Kurban Agar Masakan Dagingnya Empuk dan Enak
Hal itu bertujuan agar daging kurban yang diolah empuk. Mengutip Tasteofhome berikut cara mengolahnya;
Baca Juga: Lima Kebiasaan Pagi yang Diam-Diam Bisa Merusak Jantung secara Perlahan
1. Bumbu marinasi
Manfaatkan bumbu marinasi untuk melunakkan daging, misalnya dengan menggunakan bahan-bahan asam seperti jus lemon, cuka atau buttermilk yang mana tidak hanya menambah rasa tetapi juga memecah protein yang keras, memberi daging pre-cook sebelum akhirnya dipanggang.
Namun, pastikan Anda tidak membiarkannya terlalu lama, cukup 30 menit hingga dua jam atau daging malah akan menjadi terlalu lunak dan lembek.
2. Manfaatkan garam
Mau dimarinasi atau tidak, setidaknya pastikan untuk memberi garam pada daging sebelum memasak. Garam menarik keluar uap air dari dalam daging, memekatkan rasa dan menciptakan air asin alami. Tidak seperti bumbu perendam, kita dapat memberi garam pada daging hingga 24 jam.
3. Lunakan daging secara fisik
Untuk potongan keras seperti leher, lunakkan daging dengan cara dipukul-pukul dengan palu daging untuk memecah serat otot yang keras. Cukup pukul-pukul dengan ringan dengan menggunakan tepi kasar palu daging.
Jika tak punya palu khusus daging, cara mudahnya ialah mencetak permukaan dalam pola crosshatch dengan pisau atau menggunakan garpu untuk menyodok lubang kecil ke dalam daging.
4. Masak dengan cara low dan slow
Jika tipe daging yang dimasak adalah potongan daging yang keras dan berserat, maka sebaiknya teknik memasak yang diaplikasikan adalah slow-cooker. Masak daging setidaknya dalam kurun waktu empat jam atau lebih di dalam oven atau slow cooker.
5. Mengistirahatkan daging
Tidak peduli seberapa baik persiapan dan cara memasak, daging akhirnya bisa menjadi kering dan keras jika daging tidak diistirahatkan Aturan umum adalah ketebalan per menit lima inci untuk daging steak, atau sepuluh menit per pon untuk daging panggang.
Dengan metode ini, juice di dalam daging bisa kembali masuk ke dalam daging bukan malah tumpah ke talenan.
6. Potong berlawanan dengan arah urat
Semua potongan daging memiliki serat otot panjang yang melintasinya. Jika dipotong sejajar dengan serat otot, hanya akan membuat daging makin keras dan tidak nyaman untuk dikunyah.
Maka dari itu, sebaiknya potonglah daging dengan garis melintang di atas serat-serat otot (berlawanan dengan arah urat) sehingga mereka mudah lepas dan mudah.
7. Letakkan di suhu ruangan
Trik ini penting untuk tipe daging sapi yang diberi makan rumput dan juga potongan daging tanpa lemak. Mengingat tidak banyak lemak pada potongan daging, maka idealnya biarkan daging diletakkan di suhu ruangan selama 30 menit sebelum memasak yang mana juga akan membuat daging matang lebih merata.
8. Temperatur suhu yang tepat
Memasak daging terlalu matang dapat membuat daging jadi kering tetapi daging yang kurang matang bisa sangat kenyal dan susah dikunyah. Jangan ragu untuk menggunakan bantuan alat seperti termometer daging instan.
Disebutkan, untuk daging lunak seperti tenderloin, bisa dimasak di suhu 125 derajat Fahrenheit. Sedangkan untuk bagian daging yang lebih keras seperti brisket, harus dimasak di suhu 195 derajat Fahrenheit.
Demikian, 8 Cara Mengolah Daging Kurban Agar Masakan Dagingnya Empuk dan Enak
