Dalam memasak ikan, pemilihan metode pengolahan menjadi kunci penting untuk menjaga kualitas gizi. Namun, ada satu metode yang sebaiknya dihindari agar tidak mengurangi manfaat kesehatan ikan tersebut. Menurut penjelasan dokter spesialis gizi, Inge Permadi, dari MRCCC Siloam Hospital, penggorengan dalam minyak banyak dengan suhu tinggi atau ‘deep fried’ dapat merusak vitamin dan asam lemak omega-3 yang baik untuk tubuh. Namun, apakah ada alternatif yang lebih sehat? Mari kita lihat dalam kesimpulan artikel berikut ini.
Mengapa Metode ‘Deep Fried’ Tidak Cocok untuk Pengolahan Ikan?
Proses memasak dapat memengaruhi kualitas gizi pada ikan. Tetapi dari berbagai cara memasak ikan, metode mana yang sebaiknya dihindari?
Proses pengolahan ikan sangat penting untuk memastikan keamanan saat dikonsumsi. Ada beberapa orang yang tidak diperbolehkan mengonsumsi ikan mentah, seperti ibu hamil.
Menurut dokter spesialis gizi dari MRCCC Siloam Hospital, Inge Permadi, sebenarnya tidak ada masalah dengan cara memasak ikan, selama bukan dengan metode ‘deep fried’ atau menggoreng dalam minyak banyak.
Inge menjelaskan, “Sebenarnya boleh-boleh saja bagaimana pun cara pengolahannya. Pengolahan yang dianggap sehat tentu saja bukan deep fried. Itu saja.”
Ikan adalah salah satu sumber protein terbaik yang juga mengandung lemak sehat, vitamin, dan mineral yang diperlukan oleh tubuh.
Metode ‘deep fried’ melibatkan penggorengan ikan dalam minyak dalam jumlah besar dengan suhu tinggi.
Menurut Inge, setiap metode pengolahan ikan memiliki kelebihan dan kekurangan. Namun, metode deep fried sebaiknya dihindari karena minyak yang digunakan dalam penggorengan akan meningkatkan asupan lemak dalam tubuh.
Panduan Memilih Metode Pengolahan Ikan yang Lebih Sehat dan Enak
Hal ini dapat merusak kadar vitamin dalam ikan, terutama vitamin yang larut dalam air. Meskipun mineral dan protein tidak akan rusak jika ikan tidak digoreng hingga gosong.
“Ini bukan hanya soal vitamin dan mineral. Mineral tetap baik, yang rusak adalah vitamin, terutama yang larut dalam air. Protein tidak akan rusak selama proses pemasakan tidak berlebihan,” tambahnya.
Lalu, bagaimana dengan kandungan lemak sehat dalam ikan?
Menurut Inge, meskipun ikan tetap mengandung lemak saat digoreng, proses penggorengan dapat merusak asam lemak omega-3 dalam ikan.
Asam lemak omega-3 memiliki ikatan ganda pada atom karbon (double bond), sehingga disebut lemak tak jenuh. Lemak ini baik untuk kesehatan tubuh.
“Ini bisa terjadi ketika ikan digoreng, ikatan ganda tersebut bisa rusak dan berubah menjadi rantai lemak jenuh,” jelasnya.
Tingkat kerusakan asam lemak omega-3 ini tergantung pada ukuran ikan, suhu penggorengan, dan durasi pemanasan.
Meskipun begitu, Inge tidak melarang penggunaan metode menggoreng untuk mengolah ikan. Yang penting, minyak yang digunakan tidak terlalu berlebihan, sehingga setelah dikonsumsi, tidak menyebabkan peningkatan berlebihan pada asupan lemak dalam tubuh.
Pentingnya Metode Pengolahan Ikan yang Tepat untuk Kesehatan Anda
Dalam memilih cara memasak ikan, kita sebaiknya lebih berhati-hati untuk memaksimalkan manfaat kesehatan yang dapat diperoleh. Mengingat ikan merupakan sumber protein berkualitas tinggi, lemak sehat, vitamin, dan mineral penting, pengolahan yang tepat sangatlah penting.
Jadi, meskipun deep fried mungkin menggoda, sebaiknya kita memilih metode lain yang lebih sehat untuk menjaga kualitas gizi ikan yang kita konsumsi. Kesehatan Anda layak untuk diperhatikan, termasuk dalam pemilihan cara memasak ikan yang Anda nikmati.
